月饼的做法步骤和食材家庭版

“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，又到了吃月饼的时刻。古代月饼仅是一种点心食品。到现在人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。今天芋儿就给大家分享3款月饼做法，步骤详细，一看就会，吃起来安全又放心，送亲人朋友也倍儿有面子，大家都来看看吧。

【冰皮月饼】

【食材】：月饼粉（冰皮）300克，水（85°以上）300克，抹茶粉4克，红曲粉4克，草莓粉3克，菠萝粉5克，紫薯粉3克

制作方法：

1.将冰皮月饼粉倒入一大碗中。倒入85度以上的开水，用橡皮刮刀翻拌均匀。等到面团温度降至室温，用手揉捏面团，直到面团变得光滑细腻，有弹性。面团就做好了。

2.馅料分成25克一个，滚圆，备用。

3.将冰皮月饼面团随意分成几份，分别拌入各种色粉，形成不同颜色的面团。

4.将面团分成25克一个。取一个面团，搓圆压扁，放入一个准备好的月饼馅料。收口，滚圆。

5.将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

【广式月饼】

【食材】；低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料适量，盐蛋黄16个，红豆沙适量。

制作方法;

1.蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

2.筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。

3.取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

4.将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。

5.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

6.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

小贴士；

1.月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

【白酥皮云腿月饼】

【食材】：13个的量：油皮材料：中筋面粉150克，猪油40克，细砂糖15克，水70克

油酥材料：低筋面粉130克，猪油65克，馅料云腿400克

制作方法：

1.油皮材料准备好。放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。

2.将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。

3.将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。

4.取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。自上而下卷起。盖保鲜膜松弛10分钟。

5.取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。自上而下卷成卷。松弛10分钟。

6.取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。收口，滚圆。

7.用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。

烹饪技巧

1.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。