鲫鱼汤的做法家常做法窍门

鲫鱼汤怎么做即有营养又好喝？鲫鱼是生活中常见的一种高营养高蛋白的鱼，他不仅营养丰富而且价格便宜，深受人们的喜爱。鲫鱼汤非常适合用来煲汤，来补充人体流失的营养元素。想知道鲫鱼汤的功效和鲫鱼汤的做法吗？那就一起来看看吧。

一、天麻菊花鲫鱼汤（明目清火）

功效：滋补肝肾，明目清火。

原料：天麻5克、菊花1朵、鲫鱼400克

调料：盐、葱、姜、料酒适量

制作方法：

1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。

2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。

3、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。

二、萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)

萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。

材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

制作方法：

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀；

2、白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片；

3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用；

4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色；

5、洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。

三、鲫鱼砂锅

原料：河鲫鱼3条、玉兰片200g、盒装豆腐2盒、鲜蘑菇200g

调料：精制油50g、姜5g、蒜5g、葱5g、泡红椒3g、味精15g、鸡精20g、胡椒粉3g、料酒20g

制作方法：

1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐1分7，鲜蘑菇1分2，洗净，装入砂锅待用；

2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形；

3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出；

4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

四、白汤鲫鱼

主料：活鲫鱼2条（约重500克）

配料：熟笋片50克、熟火腿片25克、水发香菇25克

调料：绍酒50克、精盐7克、味精2.5克、葱结10克、姜片5克、熟猪油75克、熟鸡油10克

制作方法：

1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。

五、节瓜腐竹鲫鱼汤

原料：节瓜1条、腐竹2条、鲫鱼1条、葱姜适量

制作方法：

1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片；

2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。

六、奶汤鲫鱼(催乳良方)

原料：鲫鱼2条(约500克)、熟火腿3片、豆苗15克、笋片15克、白汤500克、油茶籽油3小勺、精盐3克、味精2克、料酒15克、葱2段、姜2片

制作方法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹；

2、炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。

七、桑叶鲫鱼汤（疏散风热）

原料：桑叶、鲫鱼（先煎香）、扁豆、蜜枣、姜片

制作方法：适量的水煲开，把上面材料放下锅煲2小时左右，加适量的盐。

桑叶主治：1、青盲。2、风眼多泪。3、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。6、肺毒风疮。7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。

八、鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)

用料：鲫鱼2斤

制作方法：

1、带白色者的鲫鱼，去鳞，去腮，去内脏，刮去肚内黑膜，清水洗净。

2、锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。

3、把鱼捞出用手一提一抖，去尽鱼骨。鱼肉待用。

4、将鲜嫩笋，水发香菇，火腿等配料切丝。

5、炒锅烧热，放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉，再用水淀粉勾浓芡。

6、最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。

九、鲫鱼羊鲜汤

材料：河鲫鱼一条、羊肉半斤、葱、姜、盐、料酒

制作方法：

1、羊肉切成合适大小；

2、河鲫鱼去除内脏，另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉，如果不切掉，做出来的鱼会有一股土腥味；

3、炒锅加油，下葱，姜及羊肉炒，喷料酒。再加水烧沸，同时，旁边另准备锅，放油，将鲫鱼两面煎黄，鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了，将鱼倒在羊肉汤锅内。(河鲫鱼要放入沸水中，这样烧出来的汤是奶白色的。)

4、汤锅离火前加适量盐就可以了；

5、可以加点香菜，喜欢吃辣的加些辣酱。

十、鱼腥草煲鲫鱼（治咳嗽）

鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧（折）耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。

材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片

制作方法：

1、鲫鱼要先煎香；

2、用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右，再加适量的盐就OK了。